Şubat 24, 2024
11 11 11 ÖÖ
Zirvenin beklenmedik dönüşü
Fırıncılar neden aniden fondana yöneliyor?
En sevdiğim sanat eseri | Rick Owens
Sağlıklı yaşam kültürü neden sülüklerle arkadaş oldu?
Gucci’nin yeni kreatif direktörü neden Prenses Diana’yı ilham perileri arasında sayıyor?
Peter Shire’ın yapmak isteyeceği beş şey
Danielle Mckinney fotoğraflarının bu şekilde görüleceğini hiç düşünmemişti
En sevdiğim şarkı | Danielle McKinney
Sampha ve Grace Wales Bonner’ın yan yana çalıştığı Londra’daki Young Space
Danimarkalı bir tasarımcı gibi mum ışığında rahat bir akşam yemeği partisine nasıl ev sahipliği yapılır?
Son Yazılar
Zirvenin beklenmedik dönüşü Fırıncılar neden aniden fondana yöneliyor? En sevdiğim sanat eseri | Rick Owens Sağlıklı yaşam kültürü neden sülüklerle arkadaş oldu? Gucci’nin yeni kreatif direktörü neden Prenses Diana’yı ilham perileri arasında sayıyor? Peter Shire’ın yapmak isteyeceği beş şey Danielle Mckinney fotoğraflarının bu şekilde görüleceğini hiç düşünmemişti En sevdiğim şarkı | Danielle McKinney Sampha ve Grace Wales Bonner’ın yan yana çalıştığı Londra’daki Young Space Danimarkalı bir tasarımcı gibi mum ışığında rahat bir akşam yemeği partisine nasıl ev sahipliği yapılır?

70’ler tarzı tatlılar her zamanki gibi abartılı bir şekilde geri dönüyor

New Yorklu şef ve restoran işletmecisi Angie Mar, Avrupa mutfağından zengin lezzetler sunduğu Manhattan’daki yeni restoranı Le B için tatlı menüsünü geliştirdiğinde, incelikle ilgilenmiyordu. 41 yaşındaki Mar, “Her zaman aşırılığı severim” diyor. “70’lerdeki bir akşam yemeği partisini düşündüğümde aklıma aşırılık geliyor.” On yılın en popüler tatlılarından ikisini yeniden canlandırmaya karar verdi: sufle ve büyüleyici Black Orman kirazlı turta. Mar’ın ikinci yaklaşımı – geleneksel olarak kirsch ile ıslatılmış kiraz ve çırpılmış krema katmanından oluşan çikolatalı kek – damlayan gastrik ile aşılanmış bing’leri yumuşak çikolata, romla aşılanmış şantili kremadan oluşan yumuşak bir quenelle ve dantelli badem tuile dokunuşuyla birleştiriyor. Titizlikle hazırlanmış ve biraz garip olan bu yemek, Salvador Dalí’nin, eşi ve ilham perisi Gala Dalí ile ev sahipliği yaptığı sürrealist ziyafetlerin kroniği olan 1973 tarihli yemek kitabı “Les Dîners de Gala”da da yer alır.

Carter yönetimi altında son moda olan tatlıları yeniden gözden geçiren tek şef Mar değil. Manhattan’ın merkezindeki Mischa’nın açılış menüsünde, tek servislik koyu renkli orman kekleri, Oreo aromalı tereyağlı kremadan yapılmış tutuşlara sarılmış ve kakao tuile saplı reçelden yapılmış trompe l’oeil kirazlarıyla süslenmiştir. New York’taki Le Rock’ta her akşam, restoranın masalarının yaklaşık yarısında dev Barbie pembe framboise suflesini limon-mine çiçeği kremalı anglaise ile görebilirsiniz. Ve East Village’daki Claude’da şef Joshua Pinsky’nin fıstıklı keki, soluk bir chartreuse kırıntısını ortaya çıkarmak için çapraz olarak dilimleniyor. Bu dramatik aksaklıklar açıkça çağdaş yemek kültürüne uyuyor gibi görünüyor; Doğal olarak fotojeniktirler, ancak aynı zamanda hoşgörü yoluyla yaygın bir rahatlık arzusunu da tatmin ederler. Brooklyn’deki Gage & Tollner’ın yönetici pasta şefi Caroline Schiff (38), on yıl önce yemekten uzak duran müşterilerin şekerli yiyecekler yerine dilimlenmiş meyve istediğini söylüyor. Bugün müşterileri mezuniyeti kendileri için iyi bir şey yapma fırsatı olarak görüyor. Tipik olarak bir pasta ve kaynak makinesi kremasıyla kaplanmış bir dondurma bombasından oluşan bir başka ayrıntılı retro tarif olan Fırında Alaska, restoranın en sık sipariş edilen tatlısıdır.

1970’ler, ister flüt ister alevli olsun, abartılı sunumların sadece kutlanmakla kalmayıp beklendiği bir dönemdi. Eğlencenin zahmetli değil zahmetli görünmesinin ve tatlıların karmaşık görünmesinin beklendiği bir on yıldı – tarif bir kutu kek karışımıyla başlasa bile. Yeni vintage tatlılardan bazıları da bu fikre dayanıyor. “‘Daha sonra tüketeceğim bir şeyde görsel olarak gerçekten yüksek kaliteli işler görmek istiyorum’ gibi bir tutum var.’ Heykelsi gıda şirketi Bad Taste’in ortasında süt beyazı bulutlar bulunan titrek, yarı saydam mavi kareler gibi karmaşık jelatin kreasyonları yapan 34 yaşındaki Jen Monroe, “Görkemli” diyor. Ancak ne kendisi ne de 43 yaşındaki kıdemli pasta şefi Maggie Scales, zaman alan zanaatkarlığa yönelik bu baskıyı kötü bir şey olarak görmüyor. New Orleans’taki Herbsaint’te Scales’in Kara Orman pastasının parlak, ayna kaplı, köpük dolu versiyonu “tüm gün sürmüş gibi görünüyor” diyor ve ekliyor: “Bu da çekiciliğin bir parçası.”

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir