Şubat 24, 2024
11 11 11 ÖÖ
Zirvenin beklenmedik dönüşü
Fırıncılar neden aniden fondana yöneliyor?
En sevdiğim sanat eseri | Rick Owens
Sağlıklı yaşam kültürü neden sülüklerle arkadaş oldu?
Gucci’nin yeni kreatif direktörü neden Prenses Diana’yı ilham perileri arasında sayıyor?
Peter Shire’ın yapmak isteyeceği beş şey
Danielle Mckinney fotoğraflarının bu şekilde görüleceğini hiç düşünmemişti
En sevdiğim şarkı | Danielle McKinney
Sampha ve Grace Wales Bonner’ın yan yana çalıştığı Londra’daki Young Space
Danimarkalı bir tasarımcı gibi mum ışığında rahat bir akşam yemeği partisine nasıl ev sahipliği yapılır?
Son Yazılar
Zirvenin beklenmedik dönüşü Fırıncılar neden aniden fondana yöneliyor? En sevdiğim sanat eseri | Rick Owens Sağlıklı yaşam kültürü neden sülüklerle arkadaş oldu? Gucci’nin yeni kreatif direktörü neden Prenses Diana’yı ilham perileri arasında sayıyor? Peter Shire’ın yapmak isteyeceği beş şey Danielle Mckinney fotoğraflarının bu şekilde görüleceğini hiç düşünmemişti En sevdiğim şarkı | Danielle McKinney Sampha ve Grace Wales Bonner’ın yan yana çalıştığı Londra’daki Young Space Danimarkalı bir tasarımcı gibi mum ışığında rahat bir akşam yemeği partisine nasıl ev sahipliği yapılır?

Lexington Candy Shop, New York’taki en iyi yumurta kremalarını sunmaktadır

Greenwich Village’da büyüdüğümde, annem beni şehir merkezine götürdü – başlı başına bir macera – Park Avenue’deki çocuk doktoruma. Daha sonra öğle yemeği için Lexington Avenue ile 83rd Street’in köşesindeki Lexington Candy Shop’a gittik (şeker sıkıntısı yanıltıcıydı). Çikolatalı yumurta kreması ve ızgara peynir yerdim; Kızarmış mısırlı çörek ve sade kahve sipariş ederdi. Birkaç hafta önce restoranın arka tarafındaki orman yeşili Naugahyde standında otururken onu düşündüm.

Karşımda, Luncheonette’in ortak sahibi 68 yaşındaki John Philis oturuyordu; onun Yunan büyükbabası Soterios Philis, 1921’de şu anda Arnavutluk’un bir parçası olan kuzey Epirus bölgesinden New York’a geldi. Deli gibi tasarruf etti ve 1925’te tüm gün kahvaltı ve öğle yemeği servisi yapan Lexington Candy Shop’u açtı. Neredeyse bir asır sonra, mahallenin temel öğesi olmaya devam ediyor ve görünüşte onlarca yıldır değişmemiş gibi görünüyor.

Gri saçlı, gözlüklü, beyaz iş ceketli ve mavi beyzbol şapkalı, uzun boylu, arkadaş canlısı bir adam olan John Philis, “Biz bir Yunan kafesi değiliz” diyor. “Biz Amerikalı bir öğle yemeğiyiz. Yunan olmaktan gurur duyuyoruz, ancak yalnızca Amerikan ve New York yemekleri servis ediyoruz” diye ekliyor, Yunan omleti (beyaz peynir ve ıspanak) ve Yunan salatası hariç. Sunulan en değerli “New York şeyleri” arasında, Philis’in şehirdeki en iyisi olduğunu söylediği yumurta kremaları yer alıyor. “Süt yerine yarım buçuk kullanarak bunu nasıl doğru yapacağımızı biliyoruz ve kendi şuruplarımızın tamamını sıfırdan yapıyoruz.” 98 yıllık restoran aynı zamanda diğer saygın işletmelere de sadık kalıyor: The Bread and the Bread and the muffinler Orwashers Bakery’den (kuruluş 1916), Bassetts (kuruluş 1861) dondurmayı tedarik ediyor ve kahve ise Vassilaros & Sons’tan (kuruluş 1861) geliyor. 1919).

John’a göre, Philis’in yaşlı adamları – Soterios’u Avrupa’dan takip eden büyükbabası ve babası – binanın bodrumunda yaptıkları çikolatayı satıyorlardı; John bunu ancak onlarca yıl sonra, onlar vazgeçtikten çok sonra keşfetti. “Çikolata işi çok emek isteyen bir iş” diyor. “Ve özellikle yaz aylarında o kadar da karlı değil. Yani temmuz ayında çikolata yemek yerine şimdiki haline getirdiler. Bu bir iş kararıydı.”

Philis, New York Üniversitesi’nden tarih ve kamu yönetimi diplomasına sahiptir. Okul tatillerinde babasına yardım etmeye geldi ve üniversite ve yüksek lisans eğitiminden sonra tam zamanlı olarak aile işine katıldı. 1980 yılında yönetimi devraldı ve 1990 yılında iş ortağı Bob Karcher’ı bünyesine kattı. Philis’in eşi Mary, restoranın tüm sosyal medyasını yönetiyor.

Buraya neden “lokanta” yerine “öğle yemeği” dediklerini merak ediyorum. Philis, “Akşam menüsü olmadığı için öğle yemeği daha hafif yemekler sunuyor” diyor. “Daha fazla hamburger, kahvaltı, soda ve benzeri var.” (Hafta içi öğle yemeği sabah 7’den akşam 6’ya kadar açıktır, hafta sonları sabah 8’de açılır ve Pazar günleri saat 16:00’da kapanır.)

Uzun, dar odadaki niş sırasının karşısında Formika kaplı bir tezgahın yanında aynı yeşil renkte döner tabureler var. Üzerinde hamur işi tezgahları var, birinde hamur işleri, diğerinde lezzetli hindistan cevizi keki var. Yukarıda, arka duvarda, sunulan öğelerin listelendiği, kahverengi üzerine beyaz, değiştirilebilir yazı panoları var: karides salatası; ton balığı eritilir (İsviçre, çedar, mozzarella veya Amerikan peyniri ile); bir rosto dana kulübü; tarçınlı kuru üzüm tostu; Muzlu Fındıklı Fransız Tostu; Pastırma, jambon veya sosisli krep. Ayrıca Proust’un kremalı kremayı sevmesi gibi, insanların çocukluklarından hatırladığı dondurma tatları ve dondurmalar, muz dilimleri ve çeşme içeceklerinin bir listesi de var. Siyah beyaz limonatalı dondurma (çikolatalı ve vanilyalı dondurma) istedim. Philis mecbur kaldı.

Menülerin yanında “Nazik ol ya da git” yazan bir tabela var. Tezgahın arkasında malt ve diğer köpüklü içecekler yapan nane yeşili 1940 Hamilton Beach blenderi duruyor. Gazla çalışan devasa kahve kaplarının tarihi, Philis’in büyükbabasının emekli olduğu 1948 yılına kadar uzanıyor. “Son büyük elektrik kesintisi sırasında operasyonlarımızı sürdürmeyi başardık [in 2003] çünkü kahve için gaz, yemek için de gazlı ızgara kullanıyoruz” diyen Philis, “Mahalleye hâlâ hizmet verebiliriz” diye ekledi.

Lexington Bulvarı uzun zamandır Beşinci Cadde ve Park Bulvarı’nın büyük apartman binalarının yanı sıra ara sokaklardaki şehir evleri için de kuru temizlemeciler, saat tamircileri, ayakkabıcılar için bir tür kentsel cadde olmuştur. Şimdi bile, Lexington Şeker Dükkanı’nda o zengin dünyanın işaretleri var: Mavi ipek elbiseli, çoraplı ve topuklu ayakkabılı, muhtemelen 70 yaşlarında zarif bir kadın arka kabinde duruyor; okul üniformalı bir çocuk bar taburesinde dönüyor; iyi giyimli birkaç genç anne ve iyi giyimli bebekleri kahve içerken bir araya toplanmış; Beyaz saçlı ve neşeli bir çift yaşlı adam tezgahta oturup kahveli yumurta kreması tüketiyor.

Dr. Yukarı Doğu Yakası’nda yaşayan Howard Shaw, ailesi gibi sadık bir müdavimdir. “Kızım Samantha küçükken şunu sordu: ‘Buradaki herkes seni nasıl tanıyor?’ Öyle bir yer ki” diyor. “Çok sayıda normal karakter var, herkes sohbet ediyor ve şakalar yapıyor.” Shaw ve ailesi, geçtiğimiz üç yıl içinde birkaç kez Philis ve mutfak ekibiyle birlikte yakındaki çocuklara hizmet veren Ronald McDonald House’a çikolatalı krep pişirdiler. Ciddi hastalıkları tedavi ediliyor ve ailelerine geçici barınma sağlanıyor.

İnsanlar yıllardır şehrin her yerinde retro restoranlar açıyor ancak bunu nadiren doğru yapıyorlar. Cazibeyi taklit edemezsin. Sosyal medya da insanların eski New York’u özlemesine neden oluyor. Philis bana, TikTok beslemesinde (@newyorknico) New York City’nin klasik noktalarına yer veren Nicolas Heller’ın geçen yıl uğradığını ve Philis’in dondurma şamandırası yaptığı bir video yayınladığını söyledi. Takipçileri bunu fark etti ve çok geçmeden her hafta sonu bloğun etrafında kuyruklar oluşmaya başladı. Philis, “Hamburger, krep ya da Coca-Cola şamandırası istiyorlardı” diyor.

Annem öğle yemeğini sadece mısırlı kek için değil, aynı zamanda rahatlık, kalıcılık hissi ve mekanın her zaman oradaymış gibi görünmesi için de severdi. O çoktan gitti ama Lexington Şeker Dükkanı tam olarak onun bildiği gibi kaldı.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir